Você sabe o que é PANC?

Autor: Regina Motta - Data: 16/11/2016


Hoje, esta denominação está na "moda", aparecendo até mesmo em programas famosos de culinária da TV. As Pancs são quaisquer plantas pouco usuais, nativas, exóticas, cultivadas ou silvestres com algum uso alimentício, seja direto, na forma de fruto ou verdura, quanto indireto, como amido, fécula ou óleo.

Uma grande maioria já faziam parte da alimentação dos nossos antepassados e, com os novos costumes, foram esquecidas e abandonadas.

A título de exemplo, de como as Pancs faziam parte do cardápio nas pequenas cidades, e no campo, há alguns anos, na casa de meus pais em Minas Gerais, eram constantes: Ora pro nobis, caruru, lobrobô, beldroega, serralha, amora, erva de Santa Maria para chás, guaco também para chá, hortelã para chá e curativos.

A dente-de-leão é uma Panc (Planta Alimentícia Não Convencional). Ao lado de outras, como a taioba, a serralha, a beldroega, a capuchinha e a flor de ipê-amarelo são plantas que podem ser consumidas, mas não estão em nosso cardápio por falta de hábito ou de conhecimento.

A lista de alimentos inclui folhas, flores, raízes, castanhas e mesmo frutas. Algumas delas estão logo ali no quintal de casa ou na praça, e são tratadas como mato. Estima-se que existam cerca de 10 mil plantas com potencial alimentício no mundo, dentro de um universo de 390 mil espécies.

Beldroega


Beldroega

No entanto, incluir uma planta exótica no prato exige cuidados. Aventureiros de primeira viagem podem errar facilmente ao tentar identificar uma espécie e acabar com uma folha tóxica nas mãos.

Beldroega de flor


Beldroega de flor


Para começar, é possível também encontrar algumas plantas em feiras orgânicas (sem agrotóxicos), como palma, peixinho, azedinha, mastruço e ora-pro-nobis.

Peixinho da horta


Peixinho da horta

O local de coleta destas plantas também é importante ser observado: Dentro das cidades, ao alcance dos poluentes , não devem ser colhidas.

Cultivar em casa após identificar as plantas é a melhor forma de evitar contágios e garantir um consumo seguro. É possível ter pequenas hortas até mesmo dentro de casa.

Capuchinha


Capuchinha

Segundo os especialistas, a principal característica das Pancs é que elas são muito mais rústicas e resilientes do que as plantas convencionais. Além disso, geralmente, elas produzem sementes que podem ser colhidas e estocadas para continuação do plantio.

Cará de coroa


Cará de Coroa

Procure auxílio em livros sobre plantas ou de especialistas. Há grupos no Facebook e sites focados em botânica e identificação de plantas.

Lançado em março de 2015, o livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil é um bom exemplo de fonte de consulta para evitar confusão no consumo dessas ervas.

Kinupp junto com o engenheiro agrônomo Harri Lorenzi escreveu e organizou esse guia que é o primeiro de identificação de Pancs no Brasil, em que se apresenta 351 espécies e 1.053 receitas.

A identificação destas plantas de forma correta, é muito importante para que não haja riscos de intoxicação. A taioba, por exemplo, pode ser confundida com as folhas do inhame, que não são comestíveis.

Cúrcuma


Cúrcuma

Erva de Santa Maria


Erva de Santa Maria

Espinafre do brejo



Fontes: http://noticias.uol.com.br/meio-ambiente/listas/dente-de-leao-e-flor-de-ipe-sao-comestiveis-sabia-conheca-mais-sobre-panc.htm
http://www.namu.com.br/materias/pancs-uma-nova-forma-de-cozinhar-e-comer

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